久しぶりににぎり寿司

久しぶりににぎり寿司

ワラサは旬の魚 冬場の富山湾のブリのイメージがあるので、ワラサやブリって冬の魚、シーズンは秋から冬かと思ってましたが、どうやら釣りでは初夏から冬がシーズンらしいです。 昨日いただいたずっしり重いワラサ。   半身はスタッフ岡ちゃんに渡して、半身をうちで。 さて、何していただきましょう? 岡ちゃんには、照り焼きや漬け丼とか美味しいんじゃない?っていったけど。 冬なら迷わずブリシャブだけど、ちょっと暑い。 ブリ大根も、気分じゃない。 ではこれで。 数年ぶりに作ったにぎり寿司。...
自家製さつま揚げ オキギス

自家製さつま揚げ オキギス

深場で釣れるオキギス 久し振りに深場のお魚「オキギス」をいただいたので、さつま揚げ作りました。 オキギスってねばっててあんまり人気ないんだけど、高級かまぼこの材料。練り物にするとめっちゃ美味しいんですよ。 身がとっても柔らかくて、もちもちしてて粘り気があります。 オキギスについての詳しい説明はこちらの市場魚類図鑑をご覧ください すり身を作る ギスの身はふにゃふにゃしてて皮を引きにくいので、スプーンでこそげとるのがいいです。 わたしは今回、あえて皮も一緒にすり身にしてみました。...