9月1日にお客様からいただいたサバで、久しぶりにしめ鯖作りましたので、今日はしめ鯖レシピご紹介します。
釣り人の皆様は、よくご存じだとは思いますけど、興味あったらご覧くださいね。
できれば血抜きしてあるとよいですが、釣りたてで三枚おろしした時に身崩れしてなければ、薄締めのシメサバに出来ちゃいます。
天然塩を身側と皮と両方にまんべんなく振ります。ただ、がちがちに塩で固めたりはしません。
ジップロックバックに入れて3時間ほど、身から水分がしみだして、表面がうっすら白くなったら、酢水で表面の塩分を洗い流します。
中骨を骨抜きで丁寧に抜き取ります。
できれば良質のお酢に1時間ほど漬け込んだ後、薄皮を剥いて切り分けて出来上がり。
美味しいシメサバになりました♪
いただきましたオーナー様、ありがとうございます！