先週、sun-emuさん（ボストンホエラー17アウトレージⅡ）が釣ってこられたイシガキダイ。
前回同様、中身を抜いて数日寝かせてから、お刺身にいたしました。
お腹の中にはきっちりとキッチンペーパーを詰めておきました。
イシガキダイはうろこが細かく、皮がかなり固い魚です。
わりと切れ味のいい出刃包丁を使っているのですが、それでも皮目に切れ目をいれるのはけっこうたいへん。
よーく研いでおくのがいいですね。
身はとてもきれいな白身。
ひとかけお味見したら、もちもちぷりぷりして甘味があり、脂も品よく乗っていて、身は締まってるけど固くない、というなんとも絶品なお味。
これはお刺身以外食べ方はない！ということで。
初回は海鮮丼にいたしました。
中骨は冷凍しておいてしばらくたってからお味噌汁のお出汁にしました。これも絶品。
続いて今回は、思い切って握りずし。
マグロは買ってきた本マグロ（半額セール）ですが、イシガキダイの勝ち！
見た目からして脂がぷりんぷりんにのってるのがわかっていただけるでしょうか？
握りずし、出来栄えはイマイチですが、美味しく頂きました。
なかなか釣るのが難しいみたいですが、カワハギと同じようなエリアに生息しているようです。
仕掛けを工夫して釣れたらうれしいですね。