執筆者 ElliShimada | 12月 1, 2025 | おさかなレシピ, オーナー釣果, ボートライフ, ボートライフデザイナー
昨日、sun-emuさんが釣ってこられたイシガキダイ。 「イシガキダイは皮が最高においしい！煮つけも美味しい！」と教えていただいたので、トライしました。 カワハギサイズの小ぶりなイシガキダイの、お腹を出してうろこをとって。そのまま煮つけにしてみました。 お味が最高な魚なので、あまったるくしないで薄味で。 皮の下のコラーゲンを壊さないように。 結果！写真撮り忘れました。 そして、煮つけほんとうにおいしかった。 皮がぷるっぷる。 お刺身でも煮つけでも美味しく食べられるイシガキダイ。...
執筆者 ElliShimada | 10月 6, 2025 | おさかなレシピ, オーナー釣果
昨日、Honuさんにいただいたホンガツオ、昨日は当然ですが、お刺身でいただきました。 今日、タタキにしようか考えた末、ちゃっと冒険してみたんです。 (実は考えてなくて閃いたんだけどね。、) この中の一尾をお裾分けいただいたのですが、タイトルに書いた通りです。 自分でネタバラシしてた。 小麦粉をまぶして、うなぎの蒲焼のタレで焼いてみました。 ご飯に錦糸卵を乗せて、食べやすい大きさに切って出来上がり。簡単です！...
執筆者 ElliShimada | 9月 17, 2025 | おさかなレシピ, オーナー釣果, ボートライフ, ボートライフデザイナー
先日の釣果でお知らせしたHonuさん（ボストンホエラー170モントーク）から頂いた大型マアジ。 さっそく捌いてみましたら、ものすごいアブラで、まな板も包丁も手も、アジの脂でギラギラ。 皮を引くのもちょっとたいへんな状態になりました。 塩麹（それも無添加）ゲット 滋賀県にあるタラオノイエという古民家宿の女将さんが、料理の腕を活かして毎月「タラオノイエの美味しいもの」という自然と愛にあふれた食材やお菓子を送ってくれるサブスクを利用しています。 このアジをいただいたちょうどその日に。無農薬米麹を使った塩麹が届きました。...
執筆者 ElliShimada | 7月 11, 2025 | おさかなレシピ, オーナー釣果
昨日、MOANAさんが釣ってきたマルソウダをいただいちゃいました。 久しぶりのソーダガツオですが、ヒラソウダならお刺身でいけますが、マルソウダは火を通した方がいい。 ということで、以前食べた本ガツオのパン粉焼的なのをつくることに。 いただいてすぐに三枚おろしにしておいたので、中骨部分を取り除いて、硬い皮の部分を引いただけ。 軽く塩をした後、レモン塩を振りました。 そして、小麦粉を薄くまぶして、オリーブオイルでこんがり。。。 焼き過ぎた。 仕上げに檸檬を絞る前に、熱したオリーブオイルを上からさたに、ジュッ！...
執筆者 ElliShimada | 5月 23, 2025 | おさかなレシピ, 海洋生物
テレビの街頭インタビューなどをみていて、町の人が答えてる場面で、「？？？」と思うことがあります。 飲食店のお味を聞かれて、 「美味しかったですー、魚の臭みがなくてー。」 くさみ？魚が臭い？ ボートオーナーの皆様の、クーラーボックスを拝見し続け20年以上。 自分で釣った魚も食べるし、オーナーの皆様からおすそ分けいただいたりもします。 地元真鶴のお店のお刺身や干物も大好きで頂く。 臭みがあるって？ お魚くさい、って思う方。 ぜひ一度、釣りたての魚、生き締めしたばかりのお魚を味わってみてください！...
執筆者 ElliShimada | 8月 24, 2024 | おさかなレシピ, ボートライフ
友人の息子くん中学一年生。 小学生の頃から、魚料理に強く惹かれて、最初は確か近所のスーパーで丸のままのお魚を買ってきてYouTube見ながら捌き始めたのかな。 誕生日のプレゼントで出刃包丁買ってもらったり、遠くの魚市場に魚買いに行ったり、真鶴に釣りに来たこともありました。干物の魚伝に連れて行ったら、日ものづくりの工程をガン見して、ああほんとに魚好きなんだなぁと感心したものです。 かわいい大将。 ママが後ろでサポートしてますが、魚を捌くのは基本全部自分でやってます。...
